Dessert: Un classique de la pâtisserie française, le moka est un entremets léger en bouche, et délicatement relevé de café.

Battez les oeufs et le sucre au "cul de poule" avec un fouet, au bain-marie. Dès qu'ils sont bien montés en "ruban", incorporez hors du feu, à l'aide d'une spatule, la farine et la fécule ...

Faites chauffer le lait avec l’extrait de café. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine en fouettant encore. Versez le lait bouillant sur ...